Quark ist der Nachbar im Kühlschrank, mit dem es nie Probleme gibt. Er nimmt nicht viel Platz weg, verschmutzt kein Geschirr, passt gut zu anderen Lebensmitteln und man kann sich immer auf ihn verlassen. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht scheint er ideal zu sein, aber was wäre das Leben ohne Geheimnisse?
Der Käse „Veikel” scheint ein Produkt zu sein, das man nicht analysieren muss. Er ist leicht, weiß, geschmacksneutral und gilt als gesund, sodass er ohne intuitive Bedenken in den Einkaufskorb wandert. Er begleitet das Frühstück, Diäten zum Abnehmen und Snacks für unterwegs, und seine Präsenz im Regal wird oft als Beweis für eine bewusste Ernährung angesehen. Je genauer man jedoch hinschaut, was sich tatsächlich in dem Becher verbirgt, desto mehr Fragen kommen einem in den Sinn. Ist er immer und für alle so wertvoll? Ist seine Beliebtheit auf seine Qualität oder eher auf seine Bequemlichkeit zurückzuführen? Obwohl Quark als sichere Wahl gilt, sollte man sich fragen, ob sich hinter dieser Praktikabilität nicht ein verdächtiges Fragezeichen verbirgt.
Woher kommt die Beliebtheit von Quark?
Quark wurde aufgrund seiner Einfachheit und Vielseitigkeit beliebt. Früher wurde er nur zu bestimmten Jahreszeiten hergestellt, da er auf saurer Milch basierte, die einfach von der Molke abgetrennt werden musste. In dieser Form kam er auf den Tisch und war ein frisches Milchprodukt mit mildem Geschmack und hoher Sättigungswirkung. Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie wurde er das ganze Jahr über leicht verfügbar, sodass er für viele ganz natürlich zu einer schnellen und gesunden „sicheren Wahl” wurde. In der Werbung wurde immer sein hoher Proteingehalt und seine Leichtigkeit hervorgehoben, sodass er schnell den Status eines „Fitnessprodukts” erlangte, das für fast jede Diät geeignet ist. Mit der Zeit führten seine einfache Zusammensetzung und seine praktische Verpackung dazu, dass Quark zu einem festen Bestandteil des täglichen Speiseplans wurde.
Was wirklich in einer typischen Verpackung enthalten ist
Standard-Dorfkäse enthält nicht viele Zutaten, aber es kann erhebliche Unterschiede zwischen den Herstellern geben. Die Basis bilden pasteurisierte Milch, Sahne und Salz, manchmal auch Milchsäurebakterien, die für den mild-säuerlichen Geschmack verantwortlich sind. In einfacheren Versionen beschränkt sich die Zusammensetzung auf diese wenigen Komponenten, jedoch enthalten einige Produkte weitere Zusatzstoffe. Diese sind nicht immer notwendig und dienen oft dazu, die Haltbarkeit zu verlängern oder die Konsistenz zu verbessern. Daher kann derselbe Quark ein vollwertiges Milchprodukt oder eine leicht vereinfachte Version davon sein. Zum Glück für uns ist alles auf dem Etikett angegeben.
Nährwert ohne Geheimnisse
Der Käse „Viejski” ist ein Produkt, das vollwertiges Eiweiß, Kalzium und Phosphor enthält, also Bestandteile, die das Wachstum von Knochen und Muskeln fördern. Er enthält auch eine geringe Menge an Fett und Kohlenhydraten und eignet sich daher hervorragend für die Ernährung von Menschen, die auf eine ausgewogene Energiebilanz achten. Es ist jedoch zu beachten, dass sein Nährwert von den Anteilen der Zutaten abhängt, vor allem vom Fett- und Salzgehalt. Fettarme Varianten haben weniger Kalorien, können aber weniger Vitamine enthalten. Ungesüßter Naturquark ist ein Produkt, das zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen kann, natürlich vorausgesetzt, dass er Teil einer abwechslungsreichen Ernährung ist und nicht die Hauptproteinquelle darstellt.
Die Falle der Zusatzstoffe und Geschmacksvarianten
Obwohl klassischer Quark eine einfache Zusammensetzung hat, können seine Geschmacksvarianten leider mit ihrem Gehalt an Zusatzstoffen überraschen. Varianten mit Früchten oder Kräutern enthalten oft mehr Zucker und Salz, was den Status des Produkts verändert. Quark, der eigentlich ein leichter Snack sein sollte, kann in dieser Form viel mehr Kalorien enthalten. Die Fruchtvarianten ähneln eher einem Dessert als einem Milchprodukt mit mildem Geschmack. Die schmackhaften, aber trockenen Varianten sind wiederum manchmal stark gesalzen, was ihren natürlichen Wert mindert. Daher ist es besser, die einfachsten Produkte zu wählen, die sich durch eine kurze Zutatenliste und einen ursprünglichen Geschmack auszeichnen.
Kann wirklich jeder Quark ohne Einschränkungen essen?
Obwohl Quark als mild und leicht verdaulich gilt, ist er nicht für jeden geeignet. Er enthält Laktose, daher können Menschen mit Laktoseintoleranz nach dem Verzehr Beschwerden haben. Beachten Sie auch den Salzgehalt, der in einigen Varianten höher ist als nötig. Für Menschen mit Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen sind solche Produkte ebenfalls nicht die beste Wahl. Milchfett kann ebenfalls ein Problem darstellen, wenn die Ernährung eine Einschränkung erfordert. Für die meisten Menschen ist Quark ein wertvoller Bestandteil des täglichen Speiseplans, aber natürlich nur unter der Voraussetzung, dass er mit Bedacht verzehrt wird. Es gibt auch Meinungen, dass manche Menschen nach dem Verzehr von Milchprodukten (nicht nur Quark) eine Verschlechterung ihres Teints und Blähungen bemerken. Wenn Sie von diesem Problem betroffen sind und solche Produkte recht häufig essen, sollten Sie deren Verzehr vorübergehend einschränken, um zu überprüfen, ob sie die Ursache sind.
Wie man ihn vernünftiger auswählt
Eine bewusste Auswahl beginnt mit dem Etikett. Der beste Quark ist der, der eine kurze Zutatenliste hat und keine künstlichen Geschmacksstoffe enthält. Achten Sie auf den Salzgehalt, denn in einigen Produkten ist einfach mehr davon enthalten. Eine gute Wahl sind natürliche Varianten ohne Früchte, Kräuter und Soßen, denn es ist besser, selbst zu entscheiden, welche Zusätze verwendet werden sollen. Das Wichtigste ist, Quark als Teil einer Mahlzeit zu betrachten und nicht als fertigen Snack, der andere Protein- und Kalziumquellen in der täglichen Ernährung vollständig ersetzt. Glücklicherweise hat der starke Wettbewerb zwischen den Herstellern dazu geführt, dass Quark eine außergewöhnlich gute Zusammensetzung hat.
Leichter und aromatisierter Quark im Alltag
Der „handwerklich hergestellte” Light-Käse unterscheidet sich von herkömmlichem Käse um durchschnittlich etwa 20 kcal pro 100 g, Bei einer normalen Portion ist dies daher eher symbolisch als eine erhebliche Kalorienersparnis. Einige Unternehmen sind noch weiter gegangen und haben einfach die Verpackung um durchschnittlich 25 % verkleinert, wodurch sich automatisch die Kalorienzahl pro Portion verringert hat. Das Problem ist, dass wir für diese „leichtere/kleinere” Portion mehr bezahlen, weshalb man dies kaum als sinnvolle Investition bezeichnen kann. Eine solche Änderung ändert nichts, wenn die Gesamtbilanz der Ernährung ohnehin nicht der Norm entspricht. Anders verhält es sich mit aromatisierten Käsesticks, denn obwohl sie in ihrer Zusammensetzung nicht mit den klassischen Sticks mithalten können, machen sie in Bezug auf die Makronährstoffe einen besseren Eindruck als ein Riegel oder ein typischer süßer Snack.
