Einfache Tricks verbessern die Textur von Grillfleisch und machen es beim Schneiden zarter. Es handelt sich dabei weder um Zitrone noch um Senf, und fast niemand verwendet es richtig.
Ob das Grillfleisch zart und saftig wird, hängt nicht nur vom Gargrad oder der Art des Schneidens ab. Es gibt ein Detail, das oft übersehen wird, aber die Textur des Fleisches beeinflussen kann. Die wichtigste Zutat, die das Grillfleisch zarter und leichter zu schneiden macht, ist Salz, aber es muss richtig verwendet werden.
Das Geheimnis liegt darin, wie und wann man Salz verwendet
Grobes Salz, zum richtigen Zeitpunkt angewendet, hilft dem Fleisch, während des Garens seine natürlichen Säfte zu bewahren.
Entgegen der landläufigen Meinung macht das richtige Salzen von Braten dieses nicht zäh, sondern verbessert seine Textur, wenn es richtig gemacht wird. Das Wichtigste ist, nicht zu früh zu salzen.
Wenn das Salz unmittelbar vor dem Grillen auf das Fleisch gestreut wird, bildet es eine Kruste, die die Säfte einschließt und für ein gleichmäßiges Garen sorgt. Dadurch werden die Fasern nicht zu stark zusammengedrückt und das Fleisch wird zarter beim Schneiden.
Wie man Salz verwendet, um das Fleisch zarter zu machen
Diese Techniken bestehen darin, das Fleisch kurz vor dem Grillen mit grobem Salz zu bestreuen. Es ist nicht notwendig, das Salz zu stark einzureiben oder zu verreiben: Streuen Sie es einfach gleichmäßig über die Oberfläche.
Während des Garens bildet das Salz eine goldbraune Kruste, während das Fleisch innen saftig bleibt.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, das Fleisch während des Bratens nicht anzustechen. Die Verwendung einer Zange anstelle einer Gabel verhindert den Verlust von Säften und trägt dazu bei, dass das Fleisch zarter und leichter zu schneiden ist.
Warum man manchmal keine Zitrone oder Senf verwenden sollte
Zitrone kann aufgrund ihrer Säure das Fleisch an der Oberfläche „garen” und die Fasern zäh machen, wenn sie vor dem Braten verwendet wird.
Senf hingegen verleiht Geschmack, hat aber keinen wirklichen Einfluss auf die Zartheit des Bratens und kann bei hohen Temperaturen verbrennen.
Erfahrene Köche bevorzugen es daher, Fleisch ohne Zusätze zuzubereiten: ein gutes Stück, gutes Salz und kontrollierte Hitze.
Ein zusätzlicher Tipp, der für Zartheit sorgt
Wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden 5 Minuten lang außerhalb der Hitze ruhen lassen, verteilen sich die Säfte über die gesamte Oberfläche.
Diese abschließende Ruhephase ist der Schlüssel dazu, dass das Fleisch beim ersten Schnitt keine Feuchtigkeit verliert und bei jedem Bissen zarter ist.
Die Verwendung von grobem Salz zum richtigen Zeitpunkt, die Kontrolle der Hitze und die Einhaltung der Garzeit machen das Fleisch zarter, saftiger und leichter zu schneiden, ohne dass es mariniert oder mit aggressiven Gewürzen gewürzt werden muss. Ein einfacher Trick, der jedes Fleischgericht verbessert.
