Dieser klassische Trick hilft, das Feuer zu kontrollieren und das Fleisch besser zu garen, ohne seinen Geschmack zu verändern.
Beim Abendessen am Heiligabend nimmt das Braten normalerweise einen der wichtigsten Plätze ein. Obwohl jeder Koch seine eigenen Geheimnisse hat, gibt es einen einfachen Trick, der von Generation zu Generation weitergegeben wird und eine wichtige Rolle beim Grillen spielt: das Bestreuen der Kohlen mit grobem Salz.
Dies ist keineswegs ein Mythos oder ein sinnloser Brauch, sondern hat eine konkrete Erklärung und kann den entscheidenden Unterschied zwischen gleichmäßig gegartem Fleisch und durch Flammen verdorbenem Fleisch ausmachen.
Warum wird Salz auf die Grillkohle gestreut?
Der Hauptzweck von grobem Salz ist es, das Feuer zu kontrollieren. Wenn Fett aus dem Fleisch auf die glühende Kohle tropft, verursacht dies normalerweise plötzliche Stichflammen, die die Oberfläche der Fleischstücke verbrennen und ihren Geschmack beeinträchtigen können.
Wenn man Salz auf die Kohlen streut:
- Die Flammen erlöschen schnell und verhindern so den direkten Kontakt des Feuers mit dem Fleisch.
- Man erzielt eine gleichmäßigere Garung ohne Stellen, die durch übermäßige Hitze verbrannt sind.
- Die Menge an schwarzem Rauch, der bei der Verbrennung von Fett entsteht und dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleihen kann, wird reduziert.
Diese Methode kann sowohl vor als auch während des Garens angewendet werden, insbesondere wenn unerwartete Flammenausbrüche auftreten.
Grobes Salz auf den Kohlen „beruhigt” die Flammenausbrüche, die entstehen, wenn Fett auf das Feuer trifft.
Verändert Salz den Geschmack des Fleisches?
Nein. Das ist einer der weit verbreitetsten Mythen. Das auf die Kohlen geworfene Salz salzt das Fleisch nicht, da es nicht in direkten Kontakt mit den Fleischstücken kommt.
Seine Funktion ist rein technischer Natur: Es hilft, das Feuer zu kontrollieren und verhindert, dass das Fleisch verbrennt oder durch übermäßigen Rauch einen unangenehmen Geschmack annimmt.
Die Verwendung von grobem Salz auf den Kohlen ist eine einfache, kostengünstige und effektive Methode, die sich ideal für so wichtige Anlässe wie das Weihnachtsessen eignet. Ein kleines Detail, das das Endergebnis erheblich verbessern und das Fleisch perfekt durchbraten machen kann.
