Im Laden sieht man oft zwei ähnliche Verpackungen: weiße und braune Eier. Sie unterscheiden sich durch ihre Schale, manchmal durch ihre Größe und manchmal auch durch ihre Verwendung in der Küche. Das mag beim ersten aufmerksamen Einkauf überraschen, denn die Intuition sagt uns, dass „anders” „besser” oder „gesünder” bedeutet. Dabei ist die Farbe der Schale in erster Linie ein Hinweis auf die genetische Herkunft des Huhns und nicht auf die Qualität. Es lohnt sich, diesen Unterschied zu kennen, denn er erleichtert die Auswahl ohne Spekulationen und hilft bei der besseren Planung der Zubereitung von Speisen: von weichgekochten Eiern bis hin zu perfekten Spiegeleiern.
Woher kommt die Farbe der Schale?
Die Farbe der Eierschale hängt hauptsächlich von den Genen und der Rasse der Legehenne ab. Hühner, die Eier mit weißer Schale legen, haben oft ein helles Gefieder, während diejenigen, die braune Eier legen, ein dunkleres Gefieder haben, obwohl dies nicht für jede Herde gilt. Eine wichtige Rolle spielen die Pigmente, die bei der Bildung der Schale am Ende des Eileiters abgelagert werden: Bei der braunen Farbe spielt Protoporphyrin (ein natürliches Pigment) eine wichtige Rolle. Zum Vergleich: Bei einigen Rassen kommen dank Biliverdin auch bläuliche Farbtöne vor, aber das ist eine andere Geschichte. Das Wichtigste: Die Farbe ist die „Verpackung”, nicht der Inhalt.
Unterscheiden sich weiße und braune Eier in Geschmack und Nährwert?
Bei der täglichen Zubereitung von Speisen hängen Geschmacksunterschiede zwischen weißen und braunen Eiern in der Regel nicht mit der Farbe der Schale zusammen. Die Wahrnehmung des Geruchs und des „Eigeschmacks” hängt eher von der Frische, der Lagerung und der Ernährung der Hühner ab. Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten beide Eierarten ähnliche Inhaltsstoffe: hochwertiges Eiweiß, Fette und fettlösliche Vitamine. Wenn es Abweichungen gibt, hängen diese hauptsächlich mit den Haltungsbedingungen und dem Futter zusammen und nicht damit, ob die Schale braun oder weiß ist. Daher sollte die Farbe keinen Einfluss auf die Auswahl für Backwaren, Pasteten oder Omeletts haben.
Die Farbe der Schale ist genetisch bedingt und kein „Qualitätsmerkmal” des Eies.
5 Möglichkeiten, Eier in der Küche besser zu nutzen (und weniger zu verschwenden)
Die meisten „Unterschiede” zwischen Eiern spüren wir nur in der Pfanne und in der Bratpfanne. Hier sind Temperatur, Zeit und Frische sowie einfache Gewohnheiten wichtig, die die Textur verbessern und Verluste reduzieren. Die folgenden Tipps helfen Ihnen, ein wiederholbares Ergebnis zu erzielen, unabhängig davon, ob Sie weiße oder braune Eier wählen.
- Überprüfen Sie das Verfallsdatum und bewahren Sie Eier im Kühlschrank auf, damit sie länger frisch bleiben und eine gleichbleibende Konsistenz des Eiweißes behalten.
- Kochen Sie Eier mit etwas Salz im Wasser; dies verringert das Risiko von Rissen in der Schale und erleichtert das anschließende Schälen.
- Für fluffige Rühreier schlagen Sie die Eier vor dem Braten gründlich auf, damit sich das Eiweiß besser mit dem Eigelb vermischt.
- Bewahren Sie die zerkleinerten Eierschalen auf, um sie dem Kompost beizufügen oder als natürliche Barriere im Garten zu verwenden, anstatt sie sofort wegzuwerfen.
- Braten und erhitzen Sie Eier bei mäßiger Hitze, um ihre zarte Struktur zu erhalten und ein Austrocknen zu vermeiden.
Fazit für die Zukunft: Wählen Sie praktisch und nicht „nach Farbe“.
Wenn man weiß, dass die Farbe der Schale weitgehend von der Rasse und den Pigmenten abhängt, fällt es leichter, Entscheidungen ohne Mythen zu treffen. Zum Backen, Kochen, für Eierpaste oder Rührei zum Frühstück eignen sich beide Varianten gleichermaßen gut, wenn die Eier frisch sind und gut gelagert wurden. In der Praxis ist es sinnvoller, auf das Verfallsdatum, die Lagerbedingungen zu Hause und die Zubereitungstechnik zu achten als darauf, ob die Schale hell oder dunkel ist. Dieser Ansatz vereinfacht den Einkauf und hilft dabei, in der Küche stets gute Ergebnisse zu erzielen, unabhängig davon, ob die Eier als „weiß” oder „braun” gekennzeichnet sind.
